ขอความรู้หน่อยครับ..(เรื่องแป้ง)

พอดีเพิ่งหัดทำซาลาเปาทานเองที่บ้าน..ใช้แป้งตราว่าว โดยสูตรที่ได้มาคือ..ผสมแป้งยีสต์ ทุกอย่างพร้อมกัน.. คือไม่ได้ทำหัวเชื้อแป้ง..พอนวดได้แป้งไม่ติดมือแล้วพักทิ้งไว้ภาชนะปิด รอแป้งขึ้น..เสร็จ ปั้น..พักทิ้งไว้ในภาชนะเปิดแต่ไม่ได้โดนลมมาก..รอ แป้งขึ้น..เสร็จนำไปนึ่งไฟแรงๆสิบห้านาที..พอเสร็จแรกๆก็นุ่มดี..แต่พอเย็นกลับแข็งมาก..เป็นเพราะอะไรครับ..