.. สวัสดีอีกครั้งคะ พี่ๆ เพื่อนๆห้องก้นครัวที่คิดถึง ..
.. มาทักทายยามย่างเข้าฤดูฝนคะ .. อากาศที่อำเภอแม่สอด จังหวัดตาก ร้อนแห้งแล้งมาหลายวันแล้ว หลังจากที่มีฝนตกหนัก 1-2 วันติดกัน อากาศก็กลับมาร้อนแล้งติดต่อกันนานอีก .. สร้างความกังวล ครุ่นคิด กับคนที่นิยมการกินเห็ดพื้นเมืองชนิดหนึ่ง ที่เป็นของโปรดอันดับต้นๆของชาวล้านนาอีกหลาย และหลายคน .. ค่ะ หนุงหนิงพูดถึง เห็ดเผาะ ในภาษากลาง หรือ เห็ดถอบ ในภาษาล้านนาค่ะ ..
http://th.m.wikipedia.org/wiki/%E0%B9%80%E0%B8%AB%E0%B9%87%E0%B8%94%E0%B9%80%E0%B8%9C%E0%B8%B2%E0%B8%B0
.. ไปสำรวจ ตลาดบ้านเหนือ ในเขตเทศบาลนครแม่สอด พบเห็ดถอบ .. กระป๋องนมละ 50 บาท .. ราคาไม่แพงเกินงามเหมือนตอนที่เข้าสู่ตลาดใหม่ๆเมื่อหลายวันก่อน .. น้องๆที่สำนักงานแจ้งว่า ขึ้นไปถึงกระป๋องละ 200 บาท .. สอยมา 2 กระป๋องนม 100 บาท พร้อมกับ ใบมะเม่า ใบให้รสเปรี้ยวจี๊ด และกลิ่นเฉาพะตัว รสชาติหนุงหนิงว่าคล้ายกับ กลีบผลกระเจี๊ยบแดง ..
.. นำมาล้างขัดผิวเอาทรายและดินออก .. เค้าชอบขึ้นตามโคนต้นไม้กลุ่ม เต็ง รัง เหียง ยางนา ในป่าผลัดใบ (ป่าเบญจพรรณ) ทางภาคเหนือ และ อิสาน คะ .. ตินที่เหมาะในการเติบโตน่าจะเป็นดินทราย ระบายน้ำได้ดีนะคะ .. ปัจจุบัน ยังไม่สามารถเพาะเลี้ยงเห็ดชนิดนี้ได้นะคะ .. เค้ามีความต้องการระบบนิเวศในการเติบโตที่มีขีดจำกัดจริงๆ เพราะเป็นเห็ดราที่มีความสัมพันธ์แบบเกื้อกูลกันกับรากต้นพืชแบบไมคอไรซา (Mycorrhiza) .. เหมือนเห็ดโคน หรือเห็ดปลวก คะ .. ที่ยังไม่สามารถเพาะเลี้ยงในระบบได้ .. แต่ เห็ดโคน จะมีความสัมพันธ์แบบเกื้อกูลกับรังปลวกแทนคะ ..
.. มีความเชื่อ (ที่ไม่แน่ใจว่าถูกต้องตามหลักวิชาการหรือเปล่า) ว่า หากมีไฟป่าเกิดขึ้น จะเป็นการช่วยให้เกิดการเร่งให้มีเห็ดถอบปริโป่งออกมาอย่างอุดม และดกดื่น .. กลายเป็น inspiration ในการจุดไฟเผาป่า ของคนไกลเมือง ที่อยู่ริมป่าริมเขา .. ค่ะ .. เห็ดนี้ต้องแลกมากับมลพิษควันไฟป่า ในช่วงต้นฤดูร้อน อย่าง ก.พ. มี.ค. ที่ออกอากาศตามรายงานข่าวของสื่อสารมวลชนต่างๆ .. แต่ชาวล้่านนาพื้นเมืองที่นี่ เค้าไม่ concern กับเรื่องนี้เลย .. นอกจากความกังวล ในเรื่องของ ความบริบูรณ์ ของผักหวาน ไข่มดแดง และ เห็ดป่า ต่างๆ ..
.. ล้างสะอาด ซอยเป็นแว่นๆ ไม่หนา ไม่บางเกินไป .. เข้าฉาก พร้อมใบมะเม่า ยอดอ่อนๆ ..
.. ตำน้ำพริกแกงคะ .. ใช้พริกขี้หนูแห้ง (จะใช้พริกขี้หนูแดงก็ได้ แล้วแต่ availibility คะ) ตำกับกระเทียมไทยกลีบเล็ก จำนวนพอดีๆ 5-6 กลีบ .. ไม่ต้องมากมาย .. แต่เน้น หอมแดงหน่อยคะ .. แกง หรืออาหารเหนือ ขาดหัวหอมแดงไปไม่ได้เลยเกือบทุกเมนิว .. 3-4-5 หัว .. กะปิดีอีกเล็กน้อย (ล้้านนาตะวันตก ละแวกแถว เชียงใหม่ ลำพูน แม่ฮ่องสอน แม่สะเรียง แม่สอด นิยมใช้กะปิเพื่อรสอูมามิ คะ .. ต่างจากแพร่ น่าน พะเยา ลำปาง ที่นิยมปลาร้ามากกว่า)
.. ไม่ต้องละเอียดมากมายก็ได้ พอให้เนียนและเข้ากันดี ก็ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย แล้วผัดพริกแกงที่ตำคะ ..
.. คนแม่สอด (เจ้าถิ่น) ที่นี่ นิยมผัดแบบใส่หมูสับ หรือหมูสามชั้นไปด้วย แต่ แถวบ้านหนุงหนิงไม่นิยมเจอปนเนื้ออะไรลงไปด้วย .. เพราะ สาระหลักของเราก็คือเห็ดถอบคะ .. ซึ่งหนุงหนิงก็ชอบแบบนี้ .. เพราะ ต้องการรสชาติของเห็ดล้วนๆคะ ..
.. ซักแป๊บก็เติมน้ำ, น้ำล้างครก หรือน้ำซุปตามถนัดนะคะ .. แล้วปรุงแต่งรสให้พอดีกันตอนนี้ อย่าจัดมากนะคะ เพราะจะต้องกะเผื่อตอนน้ำงวดลง คั่วเห็ดถอบจะให้เหลือน้ำพอขลุกขลิกคะ .. ไม่ถึงกับเจิ่งนอง .. ใส่ ผงนัว ผงปรุงรสโปรตีนกันตอนนี้นะคะ ..
.. พอใกล้จะปิดไฟที่เตาก็เอาใบมะเม่าซอยห่างๆ ขนาด ซัก 0.5 - 1 ซ.ม ลงไปผัด ..
.. พอใบผักสลดเปลี่ยนสี ก็ปิดไฟเตา ปลงลง ตักใส่จาน -ชามคะ ..
.. Enjoy .. นะคะ .. ^^!! .. อาหารตามฤดูกาล ที่ 1 ปี มีเพียงช่วงเวลาสั้นๆเท่านั้น ที่จะได้ทานแบบสดๆ อีกอย่างที่เป็นของโปรดของหนุงหนิง ..
ป.ล. ขออภัยที่ภาพไม่ค่อยคมชัดนะคะ .. ถ่ายจากกล้่องมือถือคะ ..
[CR] .. คั่วเห็ดถอบ แม่สอด วินเตจ 2013 ..
.. มาทักทายยามย่างเข้าฤดูฝนคะ .. อากาศที่อำเภอแม่สอด จังหวัดตาก ร้อนแห้งแล้งมาหลายวันแล้ว หลังจากที่มีฝนตกหนัก 1-2 วันติดกัน อากาศก็กลับมาร้อนแล้งติดต่อกันนานอีก .. สร้างความกังวล ครุ่นคิด กับคนที่นิยมการกินเห็ดพื้นเมืองชนิดหนึ่ง ที่เป็นของโปรดอันดับต้นๆของชาวล้านนาอีกหลาย และหลายคน .. ค่ะ หนุงหนิงพูดถึง เห็ดเผาะ ในภาษากลาง หรือ เห็ดถอบ ในภาษาล้านนาค่ะ ..
http://th.m.wikipedia.org/wiki/%E0%B9%80%E0%B8%AB%E0%B9%87%E0%B8%94%E0%B9%80%E0%B8%9C%E0%B8%B2%E0%B8%B0
.. ไปสำรวจ ตลาดบ้านเหนือ ในเขตเทศบาลนครแม่สอด พบเห็ดถอบ .. กระป๋องนมละ 50 บาท .. ราคาไม่แพงเกินงามเหมือนตอนที่เข้าสู่ตลาดใหม่ๆเมื่อหลายวันก่อน .. น้องๆที่สำนักงานแจ้งว่า ขึ้นไปถึงกระป๋องละ 200 บาท .. สอยมา 2 กระป๋องนม 100 บาท พร้อมกับ ใบมะเม่า ใบให้รสเปรี้ยวจี๊ด และกลิ่นเฉาพะตัว รสชาติหนุงหนิงว่าคล้ายกับ กลีบผลกระเจี๊ยบแดง ..
.. นำมาล้างขัดผิวเอาทรายและดินออก .. เค้าชอบขึ้นตามโคนต้นไม้กลุ่ม เต็ง รัง เหียง ยางนา ในป่าผลัดใบ (ป่าเบญจพรรณ) ทางภาคเหนือ และ อิสาน คะ .. ตินที่เหมาะในการเติบโตน่าจะเป็นดินทราย ระบายน้ำได้ดีนะคะ .. ปัจจุบัน ยังไม่สามารถเพาะเลี้ยงเห็ดชนิดนี้ได้นะคะ .. เค้ามีความต้องการระบบนิเวศในการเติบโตที่มีขีดจำกัดจริงๆ เพราะเป็นเห็ดราที่มีความสัมพันธ์แบบเกื้อกูลกันกับรากต้นพืชแบบไมคอไรซา (Mycorrhiza) .. เหมือนเห็ดโคน หรือเห็ดปลวก คะ .. ที่ยังไม่สามารถเพาะเลี้ยงในระบบได้ .. แต่ เห็ดโคน จะมีความสัมพันธ์แบบเกื้อกูลกับรังปลวกแทนคะ ..
.. มีความเชื่อ (ที่ไม่แน่ใจว่าถูกต้องตามหลักวิชาการหรือเปล่า) ว่า หากมีไฟป่าเกิดขึ้น จะเป็นการช่วยให้เกิดการเร่งให้มีเห็ดถอบปริโป่งออกมาอย่างอุดม และดกดื่น .. กลายเป็น inspiration ในการจุดไฟเผาป่า ของคนไกลเมือง ที่อยู่ริมป่าริมเขา .. ค่ะ .. เห็ดนี้ต้องแลกมากับมลพิษควันไฟป่า ในช่วงต้นฤดูร้อน อย่าง ก.พ. มี.ค. ที่ออกอากาศตามรายงานข่าวของสื่อสารมวลชนต่างๆ .. แต่ชาวล้่านนาพื้นเมืองที่นี่ เค้าไม่ concern กับเรื่องนี้เลย .. นอกจากความกังวล ในเรื่องของ ความบริบูรณ์ ของผักหวาน ไข่มดแดง และ เห็ดป่า ต่างๆ ..
.. ล้างสะอาด ซอยเป็นแว่นๆ ไม่หนา ไม่บางเกินไป .. เข้าฉาก พร้อมใบมะเม่า ยอดอ่อนๆ ..
.. ตำน้ำพริกแกงคะ .. ใช้พริกขี้หนูแห้ง (จะใช้พริกขี้หนูแดงก็ได้ แล้วแต่ availibility คะ) ตำกับกระเทียมไทยกลีบเล็ก จำนวนพอดีๆ 5-6 กลีบ .. ไม่ต้องมากมาย .. แต่เน้น หอมแดงหน่อยคะ .. แกง หรืออาหารเหนือ ขาดหัวหอมแดงไปไม่ได้เลยเกือบทุกเมนิว .. 3-4-5 หัว .. กะปิดีอีกเล็กน้อย (ล้้านนาตะวันตก ละแวกแถว เชียงใหม่ ลำพูน แม่ฮ่องสอน แม่สะเรียง แม่สอด นิยมใช้กะปิเพื่อรสอูมามิ คะ .. ต่างจากแพร่ น่าน พะเยา ลำปาง ที่นิยมปลาร้ามากกว่า)
.. ไม่ต้องละเอียดมากมายก็ได้ พอให้เนียนและเข้ากันดี ก็ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย แล้วผัดพริกแกงที่ตำคะ ..
.. คนแม่สอด (เจ้าถิ่น) ที่นี่ นิยมผัดแบบใส่หมูสับ หรือหมูสามชั้นไปด้วย แต่ แถวบ้านหนุงหนิงไม่นิยมเจอปนเนื้ออะไรลงไปด้วย .. เพราะ สาระหลักของเราก็คือเห็ดถอบคะ .. ซึ่งหนุงหนิงก็ชอบแบบนี้ .. เพราะ ต้องการรสชาติของเห็ดล้วนๆคะ ..
.. ซักแป๊บก็เติมน้ำ, น้ำล้างครก หรือน้ำซุปตามถนัดนะคะ .. แล้วปรุงแต่งรสให้พอดีกันตอนนี้ อย่าจัดมากนะคะ เพราะจะต้องกะเผื่อตอนน้ำงวดลง คั่วเห็ดถอบจะให้เหลือน้ำพอขลุกขลิกคะ .. ไม่ถึงกับเจิ่งนอง .. ใส่ ผงนัว ผงปรุงรสโปรตีนกันตอนนี้นะคะ ..
.. พอใกล้จะปิดไฟที่เตาก็เอาใบมะเม่าซอยห่างๆ ขนาด ซัก 0.5 - 1 ซ.ม ลงไปผัด ..
.. พอใบผักสลดเปลี่ยนสี ก็ปิดไฟเตา ปลงลง ตักใส่จาน -ชามคะ ..
.. Enjoy .. นะคะ .. ^^!! .. อาหารตามฤดูกาล ที่ 1 ปี มีเพียงช่วงเวลาสั้นๆเท่านั้น ที่จะได้ทานแบบสดๆ อีกอย่างที่เป็นของโปรดของหนุงหนิง ..
ป.ล. ขออภัยที่ภาพไม่ค่อยคมชัดนะคะ .. ถ่ายจากกล้่องมือถือคะ ..
ดูแผนที่ขนาดใหญ่ขึ้น