ปี 2554 หนีน้ำท่วม กทม. ไปทางเหนือ แวะไปทุกจังหวัด ตอนไปที่แพร่ก็ได้ไปชิมขนมเส้นน้ำใสเมืองแพร่ หรือ น้ำเงีี้ยวเมืองแพร่ ติดใจในรสชาติ กลับมาที่บ้านก็ทำทานไปหลายครั้ง ช่วงนี้เกิดอยากทานขึ้นมาก็ไปซื้อซี่โครงแก้วมาทำ แต่ไม่ได้ทำนานแล้ว เลยขาดเครื่องปรุงสำคัญไปคือเลือดหมู ลืมไปเลย ก็ออกมาเป็นขนมเส้นน้ำใสแบบขาดๆ ไปหน่อย แต่รสชาติยังอร่อยอยู่ครับ (สมาชิกบบอก)

ขนมเส้นน้ำใสเมืองแพร่ คือขนมจีนทำกับน้ำซุปใส ใส่ซี่โครงหมู-หมูสับ ใส่รากผักชีและข่า ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า ไม่ใส่พริกแกงแบบขนมจีนน้ำเงี้ยวทั่วไป เลยเรียกกันอีกชื่อว่า ขนมจีนน้ำเงี้ยวเมืองแพร่

ครั้งนี้ เอาเนื้อหมูซี่โครงแก้วมาทำ


ซี่โครงแก้ว เป็นเนื้อหมูที่มีกระดูกอ่อนแทรกอยู่ กระดูกนี้เคี้ยวกรุบๆ อร่อยดี

เครื่องปรุงก็แบบง่ายๆ ซี่โครงแก้ว รากผักชี ข่า มะเขือเทศ ปลาร้า ใส่ดอกงิ้วไปด้วย (น้ำใส่แพร่ไม่ใส่ดอกงิ้ว) แต่ขาดเครื่องปรุงสำคัญไป คือ เลือดหมู เพราะลืมซื้อมา

ซื้อซี่โครงแก้วมา 1 กก. หั่นเป็นชิ้นเล็ก


นำซี่โครงแก้วไปลวกก่อน ล้างเลือดออกไป พอนำไปต้ม จะได้น้ำซุปใส


เครื่องปรุงน้ำใส มีเพียง รากผักชีและข่า


ดอกงิ้วและมะเขือเทศ


น้ำเงี้ยวเมืองแพร่นี้ทำง่ายมาก

ตั้งหม้อใส่น้ำ พร้อมรากผักช ข่า ต้มให้น้ำเดือด ใส่ซี่โครงแก้วลงไป พอดีมีหนังหมูอยู่ เลยใส่หนังหมุลงไปด้วย  พอเดือด หรี่ไฟ ตุ๋นไป 30 นาทีซี่โครงแก้วก็นิ่มแบบกรุบๆ  ใส่ปลาร้าลงไป ตามด้วยมะเขือเทศ ดอกงิ้ว  ชิมรสดูก่อน แล้วปรุงรสเค็มด้วยเกลือ







ตอนทานก็ โรยหน้าด้วยหอมเจียว ใส่พริกป่น พร้อมบีบมะนาว ลงไปด้วย




แนมด้วย ถั่วงอก และ ผักชี


ซี่โครงแก้วเนื้อนิ่ม กระดูกอ่อน กรุบๆ เลิศ

จัดเป็นอาหารที่ทำง่ายๆ เน้นรสน้ำซุปที่ปรุงรสด้วยปลาร้า

สวัสดี