ไข่ปลาทอด กับ ชาเย็น ของภาคใต้ครับ รบกวนถามนิดหน่อย

ช่วงสงกรานต์ไปใต้มา ชาเย็น (ชานมเย็นสีส้มๆ ธรรมดานี่แหละครับ)
อร่อยกว่าที่กรุงเทพแบบชัดเจนเลยครับ ร้านรถเข็นข้างทาง ในร้านข้าวแกง ร้านขนมจีน ฯลฯ อร่อยทุกร้าน
เลยสงสัยว่าเค้าใช้ชาอะไร ทีแรกสงสัยว่าแค่ชงหวานกว่ามั้ย แต่มันไม่ใช่ ชามันรู้สึกจะหอมๆ กว่า เข้มกว่า
มีใครทราบบ้างครับว่าเพราะชาต่างชนิดต่างยี่ห้อ หรือแค่ชงเข้มกว่าครับ

อีกอันนึง คือไข่ปลาทอด ทอดในกะทะแบน หน้าตาเป็นแผ่นแบนๆ ตอนยังไม่ทอดจะดูเป็นน้ำๆ ข้น แต่ไม่ข้นมาก สีออกเขียวๆ
กินแล้วโคตรติดใจเลยครับ เลยอยากรู้ว่าใช้ไข่ปลาอะไร ปรุงอะไรบ้าง อยากทำให้แฟนกินด้วย (แฟนผมคนใต้ ตอนเดินเจอไข่ปลาทอดแทบกรี๊ด คิดถึงไม่ได้กินนาน)

ขอบคุณล่วงหน้าครับ