ปลาจาระเม็ดน้ำจืดทอดราดไชโป้

ตลาดสดยิ่งเจริญตอนนี้กลับมาเหมือนเดิมแล้ว แผงต่างๆ เปิดบริการตามปกติ ไม่เหมือนกับช่วงหลังสงกรานต์ ที่มีแผงปิดบริการไปเยอะ   แวะไปเยือนแผงขายปลาพื้นบ้าน ครั้งนี้ได้เจอปลาชนิดใหม่ เป็นปลาจาระเม็ดน้ำจืด แม่ค้าบอกว่านำไปทอดทานได้ เป็นปลาที่มีก้างปลาเยอะแบบปลาตะเพียน ต้องทำการบั้งถี่ๆ ก่อนนำไปทอด  ราคาไม่แพง 50 บาท/กก.   ทดลองซื้อมา 1 ตัวหนัก 8 ขีด 40 บาท แม่ค้าทำการบั้งปลามาให้เรียบร้อย

ปลาจาระเม็ดน้ำจืดที่แผงปลาพื้นบ้าน ตลาดยิ่งเจริญ


ปลาที่บั้งมาแล้ว


เอาปลาทาเกลือ แล้วนำไปทอด




น้ำราดปลาทอด ครั้งนี้ลองสูตรใหม่ เป็นของชาวจีนแคะที่ประเทศมาเลเซีย  
น้ำราดปลาทอดใส่หัวใชโป้   
หัวไชโป้มี รสหวาน + เค็ม เนื้อกรุบๆ ทำให้น้ำซอสมีรสหอมหวาน

เครื่องปรุง
- หอมใหญ่ (ใช้หอมแขก)
- ไชโป้
- ขิง
- น้ำซุป
- ต้นหอม
- พริกชีฟ้า
- แป้งมันฮ่องกง

หอมแขกซอย และ หัวไชโป้  ทำครั้งแรกสูตรยังไม่แน่นอน เลยกะปริมาณ หอมใหญ่และไชโป๊เท่าๆ กัน


ตั้งกระทะ เอาหอมใญ่ไปผัดกับน้ำมันให้สุกก่อน ใส่หัวใชโป้ลงไปผัดให้หอม ตามด้วยขิงซอย


ผัดให้หอม  เติมเหล้าจีน ตามด้วยน้ำซุปลงไป พอเดือด ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว ใส่แป้งมันฮ่องกง เพื่อให้น้ำซอสข้น


ใส่พริกชี้ฟ้าซอย และ ต้นหอม


จัดปลาทอดใส่จาน


ตักน้ำซอสราด

ปลาจาระเม็ดน้ำจืดทอดราดไชโป้



ปลาจาระเม็ดน้ำจืด รสชาติใช้ได้ ทอดแล้วกรอบนอกนิ่มใน  ก้างปลาบะเอียดๆ กรอบ ทานได้ง่ายๆ เสียแต่ว่าเนื้อปลาจะมีกลิ่นดินจากบ่อปลามากไปนิด  ส่วนน้ำซอสไชโป้นั้น รสชาติยอดเยี่ยม เพราะได้รสหวาน เค็มของไชโป๊ หอมด้วยขิง  ผู้ใหญ่ชอบมาก  คิดว่า คงจะเป็นน้ำซอสราดปลาทอดประจำบ้านอีกสูตร  

มีโอกาศให้ลองทำน้ำซอสไชโป๊ราดปลาทอดดูครับ ทำง่ายๆ อร่อยมาก

สวัสดี