ทำไมอุ่นข้าวแล้วข้าวกรอบแข็ง

เมื่อสองวันก่อนตั้งกระทู้ซื้อหม้อหุงข้าวใหม่ไป แต่ก็ยังไม่วายสงสัยว่าทำไมหม้อใบล่าสุดมันถึงอุ่นข้าวแล้วแข็ง
แต่หม้อใบเก่าอายุซักสิบปีได้ กลับไม่แข็ง ทั้งๆที่เป็นของโบราณกว่า

มีใครพอจะทราบมั๊ยครับ