ผัดไทยตรอกข้าวสาร (รถเข็น)

อยากทราบว่าเส้นผัดไทยที่เค้าผัดมาก่อนแล้วที่วางไว้ข้างกะทะ เค้าผัดมากับน้ำซอสผัดไทยแล้วใช่ไหมคะ แล้วทำไมเส้นมันถึงไม่แข็งแห้งคะเพราะยังไงก็โดนลม ใครรู้บ้างช่วยบอกที