ทำไมเราทำขนมปังมันฝรั่งแล้วเนื้อแน่น ไม่เหนียวนุ่มคะ

ลองทำขนมปังครั้งแรก เจอเรื่องผิดพลาดซะแล้ว TT
คือเราหามันฝรั่งไม่ได้ เลยใช้มันเทศแทน แต่ก่อนจะทำ ลองเสิร์ชดู ก็เห็นมีหลายคนเคยใช้มันเทศ
เค้าก็บอกว่าเหนียวนุ่มเหมือนมันฝรั่งค่้ะ
เราก็เลยลงมือทำเลย
ทำทุกอย่างตามสูตรและขั้นตอนของคุณหน่องเลยค่ะ
แต่มีปัญหาตรงตอนแป้งรวมกันเป็นก้อนแล้ว เนื้อแน่นมากๆ และดูแข็งๆน่ะค่ะ ไม่ทราบว่าถ้าเป็นแบบนี้คือมันแห้งไปรึเปล่้าคะ(ใช้มือนวดค่ะ ไม่ทราบต้องนวดนานแค่ไหนคะ เรานวดเป็นชั่วโมงเลย)
เพราะมันเทศเราค่อนข้างแห้ง
เราก็เลยเติมน้ำไปหน่อย ไม่กล้าเติมมาก เพราะในสูตรไม่มีน้ำ แล้วก็นวดต่อ
พอเติมแล้วรู้สึกว่ามันก็นุ่มขึ้นนะคะ แต่ก็ยังไม่เหมือนในรีวิวของคุณหน่องค่ะ คือแป้งเรามันก็เนียนอยู่นะคะ แต่เวลาปั้นเป็นก้อนกลมๆ พื้นผิวมันไม่จับตัวกันน่ะค่ะ แง อธิบายไม่ถูก
แล้วพออบออกมา ผิวด้านบนมันจะกรอบๆนิดนึง แทนที่จะนิ่ม และตัวเนื้อขนมปังมันไม่นุ่มฟู ไม่เหนียว แต่เนื้อจะแน่นๆแทน


รบกวนชี้แนะด้วยนะคะ
ขอบคุณมากค่ะ