แกงขี้เหล็ก

มีคนนำใบขี้เหล็กที่ต้มแล้วมาให้ที่บ้าน  วันอาทิตย์จัดการทำแกงขี้เหล็กใส่ปลาน้ำดอกไม้  โดยใช้พริกแกงเผ็ดใต้

แกงขี้เหล็กน่าจะเป็นแกงค่อนข้างจะโบราณ  แต่ยังหาทานได้บ้างตามร้านข้าวแกงใต้

ในภาคกลาง กาคใต้ แกงขี้เหล็กนี้จะเป็นแกงกะทิ  แกงกับ เนื้อเค็ม หมูย่าง หมูสามชั้น ปลาย่าง หรือ ปลานึ่ง

อิสานก็มีแกงขี้เหล็กเหมือนกัน  แกงใส่น้ำใบย่านางและปลาร้า  



เครื่องปรุง
- ใบขี้เหล็กต้มแล้ว 2 ถ้วย
- ปลาน้ำดอกไม้ 2 ตัว หนัก 7 ขีด
- หัวกะทิ 1 กก. + หางกะทิ
- พริกแกงใต้ 1 ขีด หรือน้อยกว่า ถ้าไม่ชอบรสเผ็ด

ใบขี้เหล็กที่ต้มไว้แล้ว จะต้ม 1 น้ำ หรือ 2 น้ำก็ได้ ถ้าต้มน้ำเดียวก็จะมีรสขมนิดๆ ต้ม 2 น้ำรสขมแทบจะไม่เหลือ  ครั้งนี้ต้มเพียงน้ำเดียว เพราะชอบทานแบบมีรสขมนิดหน่อย   หั่นใบขี้เหล็กต้มก่อน


ปลาน้ำดอกไม้นำไปนึ่ง แกะเอาแต่เนื้อ   แต่ถ้าเป็นตามร้านอาหารเขาจะใช้ปลาโอย่างมาทำแกงขี้เหล็ก

ใบขี้เหล็กและเนื้อปลาน้ำดอกไม้


ตั้งหม้อ ใส่หัวกะทิไป 1 ถ้วย  ใส่พริกแกงลงไปผัดกับหัวกะทิ ใช้ไฟอ่อน ผัดไปจนกระทั่งกะทิแตก มัน   ใส่เนื้อปลาน้ำดอกไม้นึ่งลงไป


ผัดให้เข้ากัน แล้วใส่ใบขี้เหล็ก


ผัดให้เข้ากัน ใส่หัวกะทิลงไปให้หมด


พอเดือด เติมหางกะทิลงไปให้ท่วมใบขี้เหล็ก


ตั้งให้แกงเดือด   สุดท้ายปรุงรสเค็มด้วยเกลือและน้ำปลา  


แกงขี้เหล็ก


ขนมจีนราดแกงขี้เหล็ก


แกงขี้เหล็กเป็นแกงที่ทำง่ายๆ เป็นอาหารที่เหมาะสมกับสุขภาพเพราะใบขี้เหล็กมีเส้นใยเยอะ
และเป็นแกงที่ค่อนข้างจะใส เพราะใส่หางกะทิไปเยอะ  ทานกับขนมจีนอร่อยมาก

ใบขี้เหล็กต้มแล้วมีขายตามตลาดสด ไม่เคยเห็นในห้าง-ซูเปอร์

ลองแกงทานดูครับ แกงง่ายๆ อร่อยดี

ครั้งหน้าจะลองทำแกงขี้เหล็กแบบอิสานดูบ้าง

สวัสดี