มีวิธีใช้แป้งข้าวโพดกวนไม่ให้เป็นก้อนไหมคะ

เคยทำข้าวหน้าไก่อบค่ะ แล้วก็ละลายแป้งข้าวโพดในน้ำ เทใส่ลงไปตอนน้ำไก่อบเดือดๆ มันก็จะกลายเป็นน้ำเหนียวๆใช่ปะคะ ทีนี้พอเราใส่หม้อตุ๋นไว้ให้ไก่มันเปื่อย เช้ามาเอามาตั้งไฟอุ่น แป้งมันจับตัวเป็นก้อนวุ้นเ

เวลาเราทำขนมที่ต้องใส่แป้งข้าวโพด เช่น ช็อคโกแลตหน้านิ่ม หรือคัสตาร์ตต่างๆ เราใช้ไฟอ่อนกวนจนกระทั่งมันข้น ซึ่งใช้เวลานานพอสมควรเลย พอมันข้นได้ที่แล้ว เราก็นำมาประักอบเค้กหรือไส้ขนมตามวิธีการของขนมแต่ล

สนใจจะขายราดหน้าครับ ทดลองทำแล้ว น้ำราดหน้าที่ข้น ๆ เหนียว ๆ สักพัก ทำไมมันกลายเป็นเหลวเป๋ว เขาเรียกว่าแป้งคืนตัวใช่มั้ยครับ จะแก้ไขอย่างไรครับ (ผมใช้แป้งข้าวโพดผสมกับแป้งท้าวนครับ) ขอบพระคุณสำหรั

:O คือตัวเองไม่มีความรู้เรื่องทำเบเกอรี่เลย คำถามนี้จึงอาจฟังหน่อมแหน้มสำหรับท่านผู้ชำนาญการทั้งหลาย อย่าถือสานะคะ ที่ถามก็เพราะความจริงแล้ว ไม่ได้จะทำไส้ขนม แต่อยากทำซอส (อาหารคาว) แต่พอใส่แป้งข้าวโพ

พอดีบ้านเรามีแค่แป้งข้าวโพดอ่ะค่ะ แต่เราต้องเอาน้ำแป้งสุกไปทำงานพรุ่งนี้ เลยอยากรู้ว่าใช้แป้งข้าวโพดแทนแป้งมันสำปะมันได้มั้ยคะ