ทำไมกวนไส้ครีมแล้วไม่เนียน

อยากลองทำซาลาเปาไส้ครีมดูครับ
แต่ทำออกมาหลายทีแล้ว กินแล้วรู้สึกเนื้อครีมมันสากๆนิดหน่อย ไม่ค่อยเนียน (บางทีขึ้นเป็นเม็ดเลยด้วย! -_-")
เพื่อนๆก้นครัว พอจะรู้มั้ยครับว่าเป็นเพราะอะไร (ตามสูตรเค้าบอกให้ใช้แป้งข้าวโพด ไม่รู้เป็นเพราะแป้งตัวนี้รึเปล่า?)
ขอบคุณครับ