[เค้กส้มในตำนาน]การใช้แป้งข้่าวโพดแทนแป้งกวนไส้

ในการทำหน้าเค้กส้มถ้าใช้แป้งข้าวโพดแทนเเป้งกวนไส้ ตัองผสมน้ำแล้วค่อยเทใส่เหมือนช็อกโกแลตหน้านิ่มรึเปล่าคะ หรือว่ากวนรวมจนข้มเหมือนใช้แป้งกวนไส้ แล้วทำไมเค้กช็อกโกแลตหน้านิ่มถึงต้องใส่ทีหลังล่ะคะ เพราะมีผงวุ้นรึเปล่า ขอบคุณสำหรับทุกคำตอบค่ะ