การทำสัญญาเช่าที่ดินทำนา

ต้องทำอย่างไรบ้างครับ
จะมีคนมาเช่าที่ดินเราทำนา แต่ติดต่อเราไม่ได้
เราได้จมจากเขตว่าเค้าขอทำนาแค่นี้สั้นๆและทิ้งเบอร์โทรไว้
ต้องทำอย่างไรต่อบ้างครับ
นัดเจอแล้วทำสัญญาใช่ไหมครับ จำเป็นต้องมีพยานในการทำสัญญาไหม
และควรให้เช่าเท่าไหร่ต่อปีครับ
ที่เป็นที่กันดารหน่อยแต่อยู่ใกล้ๆอำเภอ
หรือมีข้อควรระวังอะไรเป็นพิเศษบ้าง
ขอบคุณครับ