วันนี้ จขกท มี 2 เมนูอาหารไทยมาแนะนำค่ะ เริ่มจาก “แกงจืดสามกษัตริย์” ก่อนละกันนะคะ เมนูนี้เป็นเมนูที่ จขกท ไม่เคยได้ยิน และไม่เคยรู้จักมาก่อน เพิ่งจะมาได้ยินจากอาจารย์ท่านนึงเมื่อปลายปีที่แล้ว ท่านพูดถึง แกงจืดสามกษัตริย์ และอธิบายวิธีทำให้ฟัง ก็เลยอยากลองทำดูค่ะ วิธีทำไม่ยากค่ะ เลยเอามาแนะนำเพื่อนๆค่ะ เผื่อจะสนใจลองทำดูนะคะ
ส่วนอีกเมนู “เต้าเจี้ยวหลน” ค่ะ อันนี้เพื่อนๆคงรู้จักกันดีอยู่แล้ว ถือว่าเป็นเมนูแถมละกันนะคะ เริ่มเลยละกันคร่าาาา
วัตถุดิบ “แกงจืดสามกษัตริย์”
1.กุ้งขาวตัวเล็ก 6 ตัว
2.สันนอกหมู แล่เป็นเส้น 12 ชิ้น
3.อกไก่ แล่เป็นเส้น 12 ชิ้น
4.หัวไชโป๊เค็ม 1-2 หัว
5.ต้นหอม 4-5 ต้น
6.แครอท 1/2 หัวใหญ่
7.หัวไชเท้า 1/2 หัวใหญ่
8.รากผักชี 2-3 ราก
9.กระเทียม 6-7 กลีบ
10.พริกไทยเม็ด ประมาณ 10 เม็ด (อันนี้ จขกท ชอบความเผ็ดจากพริกไทยเลยใส่เยอะนะคะ ถ้าใครไม่ชอบเผ็ดลดได้นะคะ และถ้าไม่มีพริกไทยเม็ด จะใช้พริกไทยป่นใส่แทนก็ได้ค่ะ)
11.น้ำปลา (ชิม ปรุงรสตามชอบเลยค่ะ)
วิธีทำ
-ล้างกุ้ง แกะเปลือก เอาหัว และ หางออก ผ่าหลังดึงเส้นดำออก แล้วหั่นแบ่งกุ้ง 1 ตัวเป็น 2 ชิ้นตามความยาวกุ้งค่ะ
-แล่สันนอกหมู และ อกไก่ ให้ได้ขนาดชิ้นพอๆกับกุ้งที่เราหั่นไว้แล้วค่ะ เราใช้ทั้งหมด อย่างละ 12 ชิ้นนะคะ (ยึดกุ้งเป็นหลัก จขกท ใช้กุ้ง 6 ตัว แบ่งครึ่ง ก็ได้ 12 ชิ้นค่ะ)
-ล้างหัวไชโป๊เค็ม เช็ดให้แห้ง แล้วแล่หัวไชโป๊ตามความยาวเป็นแผ่นหนาประมาณ 3 มม. เสร็จแล้วให้ม้วนๆแผ่นหัวไชโป๊ที่เราแล่ไว้ แล้วใช้มีดหั่นให้ได้ออกมาเป็นเส้นๆ ค่ะ เราต้องการทั้งหมด 12 ชิ้น
-เสร็จเรียบร้อย ก็เอาเจ้าหมู ไก่ กุ้ง มามัดไว้ด้วยกันด้วยเส้นหัวไชโป๊นี่ละคะ (...นี่ละคร่าที่มาของ สามกษัตริย์...) (ตอนผูกหัวไชโป๊ก็เบาๆมือกันหน่อยนะคะ จขกท ทำขาดไป 2-3 เส้น หุหุ
)
-มาถึงการเตรียมผักกันบ้าง ล้างแครอท และหัวไชเท้า ปลอกเปลือก แล้วเอามีดเซาะเป็นร่องๆ เสร็จแล้วหั่นเป็นแว่นๆ
-ล้างต้นหอม หั่นต้นหอมเป็นท่อนๆ
-ตำรากผักชี กระเทียม พริกไทย ให้ละเอียด
-ตั้งน้ำให้เดือดค่ะ (อันนี้ถ้าใครมีน้ำสต็อก ก็ใช้น้ำสต็อกได้เลยนะคะ) นำรากผักชี กระเทียม พริกไทย ที่โขลกไว้แล้วลงไปละลายในน้ำเดือด จากนั้นใส่แครอท และหัวไชเท้าลงไปต้ม รอดูให้ผักสุกดีค่ะ (เราจะได้น้ำแกงที่หวานๆจากผัก..)
-พอผักสุกดี เราก็ใส่ 3กษัตริย์ ของเราลงไปค่ะ พอเนื้อสัตว์สุก ก็ใส่ต้นหอม ลองชิมรสดูค่ะ ใส่น้ำปลาเล็กน้อย ปรุงรสตามชอบ แค่นี้ก็เสร็จแล้วคร่า....แกงจืดสามกษัตริย์...
ทานกับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยๆๆๆ เราจะได้รสสัมผัสของหมู ไก่ กุ้งในคำเดียวกัน บวกกับรสหวานๆเค็มๆและกรุบๆของหัวไชโป๊ น้ำแกงก็หวานจากแครอทและหัวไชเท้า ดีงามจริงๆๆคร่า....
มาต่อที่ “เต้าเจี้ยวหลน” กันต่อค่ะ อันนี้ จขกท ทำเพราะว่ามีกุ้งเหลือจากทำแกงจีดสามกษัตริย์นี่แหละคะ
วัตถุดิบ "เต้าเจี้ยวหลน"
1.เต้าเจี้ยวขาว (เอาแต่เนื้อนะคะ) 1 ถ้วย
2.กะทิกล่อง 1+1/2 กล่อง (ขนาดกล่องละ 250ml)
3.น้ำ 1/2 ถ้วย
4.หอมแดงซอย 1/3 ถ้วย
5.เนื้อกุ้งสับ 1/2 ถ้วย
6.เนื้อหมูสับ 1/2 ถ้วย
7.พริกชี้ฟ้าแดง-เขียว-เหลือง อย่างละ 1 เม็ด
8.น้ำตาลปี๊ป ปรุงรสตามชอบ
9.น้ำมะขามเปียก ปรุงรสตามชอบ
10.แตงกวา หรือ ผักสดอื่นๆตามชอบค่ะ
วิธีทำ
-นำเต้าเจี้ยวขาวไปล้างผ่านน้ำสัก 2 รอบค่ะ สะเด็ดน้ำด้วยนะคะ (จขกท เคยทำแล้วลืมล้างน้ำค่ะ พูดเลยว่างานเข้าหนักมากกกก...กว่าจะรู้ตัวก็ตอนชิมปรุงรสค่ะ พูดเลยว่าเกือบต้องทิ้ง กว่าจะกู้ชีวิตเต้าเจี้ยวหลนคืนมาได้ ใส่น้ำตาลปี๊ปไปสักครึ่งกิโลได้....5555 จำฝังใจเลยทีนี้)
-โขลกเต้าเจี้ยวรวมกับหอมแดงซอย 2 ชต. โขลกให้ละเอียด เตรียมไว้ค่ะ
-ผสมกะทิกับน้ำเปล่าที่เตรียมไว้ในหม้อ (ถ้าใช้กะทิอย่างเดียวมันจะข้นไปนะคะ) ตั้งไฟเคี่ยวสักพัก ใส่เต้าเจี้ยวที่โขลกไว้ คนให้ละลายทั่วๆกัน
-ใส่เนื้อกุ้งสับ และเนื้อหมูสับลงไป คนให้ทั่วค่ะ (ต้องรีบคนและบี้ๆให้กระจายตัวนะคะ ถ้าทำช้าเนื้อหมูและกุ้งมันจะเป็นก้อนๆค่ะ)
-พอเนื้อสุกดี ให้ใส่พริกชี้ฟ้า และหอมแดงที่เหลืออยู่ลงไปค่ะ
-ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊ป และ น้ำมะขามเปียก ให้รสชาติกลมกล่อม เป็นอันเสร็จคร่า ทานคู่กับผักสด แจ่มค่ะแจ่มมม
จขกท ชอบเต้าเจี้ยวหลนที่เก็บไว้ข้ามวัน รสชาติมันจะเข้มข้นขึ้น อร่อยมากขึ้นด้วยคร่าา...
ลองดูกันนะคะเพื่อนๆ ถ้ามีเวลาลองทำดูนะคะ...
ลิงค์ด้านล่างเป็นกระทู้ทำอาหารอื่นๆที่ จขกท เคยเขียนไว้ค่ะ
ฮันนี่โทสต์ (Honey Toast) ทำเองได้ง่ายๆ ใครๆก็ทำได้...
http://pantip.com/topic/33632933
"โฮมเมด ไอศกรีม ร็อกกี้โรด" (Rocky Road Ice Cream) .. ทำกินเอง ดับร้อน เหมาะกับช่วงนี้สุดๆๆ (ไม่ต้องใช้เครื่องทำไอศกรีม)
http://pantip.com/topic/33691714
+++ พุดดิ้งนมถั่วเหลืองมะพร้าวอ่อน เจ-ไม่เจก็อร่อยได้ง่ายๆ +++
http://pantip.com/topic/34330947
+++"ช่อม่วง" "จีบนกไทย" อาหารว่างไทยโบราณ...ทั้งสวย ทั้งอร่อย+++
http://pantip.com/topic/34477455
+++ "แกงจืดสามกษัตริย์" "เต้าเจี้ยวหลน" อาหารไทยจัดไป 2 เมนู ทำได้ไม่ยาก +++
วันนี้ จขกท มี 2 เมนูอาหารไทยมาแนะนำค่ะ เริ่มจาก “แกงจืดสามกษัตริย์” ก่อนละกันนะคะ เมนูนี้เป็นเมนูที่ จขกท ไม่เคยได้ยิน และไม่เคยรู้จักมาก่อน เพิ่งจะมาได้ยินจากอาจารย์ท่านนึงเมื่อปลายปีที่แล้ว ท่านพูดถึง แกงจืดสามกษัตริย์ และอธิบายวิธีทำให้ฟัง ก็เลยอยากลองทำดูค่ะ วิธีทำไม่ยากค่ะ เลยเอามาแนะนำเพื่อนๆค่ะ เผื่อจะสนใจลองทำดูนะคะ
ส่วนอีกเมนู “เต้าเจี้ยวหลน” ค่ะ อันนี้เพื่อนๆคงรู้จักกันดีอยู่แล้ว ถือว่าเป็นเมนูแถมละกันนะคะ เริ่มเลยละกันคร่าาาา
วัตถุดิบ “แกงจืดสามกษัตริย์”
1.กุ้งขาวตัวเล็ก 6 ตัว
2.สันนอกหมู แล่เป็นเส้น 12 ชิ้น
3.อกไก่ แล่เป็นเส้น 12 ชิ้น
4.หัวไชโป๊เค็ม 1-2 หัว
5.ต้นหอม 4-5 ต้น
6.แครอท 1/2 หัวใหญ่
7.หัวไชเท้า 1/2 หัวใหญ่
8.รากผักชี 2-3 ราก
9.กระเทียม 6-7 กลีบ
10.พริกไทยเม็ด ประมาณ 10 เม็ด (อันนี้ จขกท ชอบความเผ็ดจากพริกไทยเลยใส่เยอะนะคะ ถ้าใครไม่ชอบเผ็ดลดได้นะคะ และถ้าไม่มีพริกไทยเม็ด จะใช้พริกไทยป่นใส่แทนก็ได้ค่ะ)
11.น้ำปลา (ชิม ปรุงรสตามชอบเลยค่ะ)
วิธีทำ
-ล้างกุ้ง แกะเปลือก เอาหัว และ หางออก ผ่าหลังดึงเส้นดำออก แล้วหั่นแบ่งกุ้ง 1 ตัวเป็น 2 ชิ้นตามความยาวกุ้งค่ะ
-แล่สันนอกหมู และ อกไก่ ให้ได้ขนาดชิ้นพอๆกับกุ้งที่เราหั่นไว้แล้วค่ะ เราใช้ทั้งหมด อย่างละ 12 ชิ้นนะคะ (ยึดกุ้งเป็นหลัก จขกท ใช้กุ้ง 6 ตัว แบ่งครึ่ง ก็ได้ 12 ชิ้นค่ะ)
-ล้างหัวไชโป๊เค็ม เช็ดให้แห้ง แล้วแล่หัวไชโป๊ตามความยาวเป็นแผ่นหนาประมาณ 3 มม. เสร็จแล้วให้ม้วนๆแผ่นหัวไชโป๊ที่เราแล่ไว้ แล้วใช้มีดหั่นให้ได้ออกมาเป็นเส้นๆ ค่ะ เราต้องการทั้งหมด 12 ชิ้น
-เสร็จเรียบร้อย ก็เอาเจ้าหมู ไก่ กุ้ง มามัดไว้ด้วยกันด้วยเส้นหัวไชโป๊นี่ละคะ (...นี่ละคร่าที่มาของ สามกษัตริย์...) (ตอนผูกหัวไชโป๊ก็เบาๆมือกันหน่อยนะคะ จขกท ทำขาดไป 2-3 เส้น หุหุ
-มาถึงการเตรียมผักกันบ้าง ล้างแครอท และหัวไชเท้า ปลอกเปลือก แล้วเอามีดเซาะเป็นร่องๆ เสร็จแล้วหั่นเป็นแว่นๆ
-ล้างต้นหอม หั่นต้นหอมเป็นท่อนๆ
-ตำรากผักชี กระเทียม พริกไทย ให้ละเอียด
-ตั้งน้ำให้เดือดค่ะ (อันนี้ถ้าใครมีน้ำสต็อก ก็ใช้น้ำสต็อกได้เลยนะคะ) นำรากผักชี กระเทียม พริกไทย ที่โขลกไว้แล้วลงไปละลายในน้ำเดือด จากนั้นใส่แครอท และหัวไชเท้าลงไปต้ม รอดูให้ผักสุกดีค่ะ (เราจะได้น้ำแกงที่หวานๆจากผัก..)
-พอผักสุกดี เราก็ใส่ 3กษัตริย์ ของเราลงไปค่ะ พอเนื้อสัตว์สุก ก็ใส่ต้นหอม ลองชิมรสดูค่ะ ใส่น้ำปลาเล็กน้อย ปรุงรสตามชอบ แค่นี้ก็เสร็จแล้วคร่า....แกงจืดสามกษัตริย์...
ทานกับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยๆๆๆ เราจะได้รสสัมผัสของหมู ไก่ กุ้งในคำเดียวกัน บวกกับรสหวานๆเค็มๆและกรุบๆของหัวไชโป๊ น้ำแกงก็หวานจากแครอทและหัวไชเท้า ดีงามจริงๆๆคร่า....
มาต่อที่ “เต้าเจี้ยวหลน” กันต่อค่ะ อันนี้ จขกท ทำเพราะว่ามีกุ้งเหลือจากทำแกงจีดสามกษัตริย์นี่แหละคะ
วัตถุดิบ "เต้าเจี้ยวหลน"
1.เต้าเจี้ยวขาว (เอาแต่เนื้อนะคะ) 1 ถ้วย
2.กะทิกล่อง 1+1/2 กล่อง (ขนาดกล่องละ 250ml)
3.น้ำ 1/2 ถ้วย
4.หอมแดงซอย 1/3 ถ้วย
5.เนื้อกุ้งสับ 1/2 ถ้วย
6.เนื้อหมูสับ 1/2 ถ้วย
7.พริกชี้ฟ้าแดง-เขียว-เหลือง อย่างละ 1 เม็ด
8.น้ำตาลปี๊ป ปรุงรสตามชอบ
9.น้ำมะขามเปียก ปรุงรสตามชอบ
10.แตงกวา หรือ ผักสดอื่นๆตามชอบค่ะ
วิธีทำ
-นำเต้าเจี้ยวขาวไปล้างผ่านน้ำสัก 2 รอบค่ะ สะเด็ดน้ำด้วยนะคะ (จขกท เคยทำแล้วลืมล้างน้ำค่ะ พูดเลยว่างานเข้าหนักมากกกก...กว่าจะรู้ตัวก็ตอนชิมปรุงรสค่ะ พูดเลยว่าเกือบต้องทิ้ง กว่าจะกู้ชีวิตเต้าเจี้ยวหลนคืนมาได้ ใส่น้ำตาลปี๊ปไปสักครึ่งกิโลได้....5555 จำฝังใจเลยทีนี้)
-โขลกเต้าเจี้ยวรวมกับหอมแดงซอย 2 ชต. โขลกให้ละเอียด เตรียมไว้ค่ะ
-ผสมกะทิกับน้ำเปล่าที่เตรียมไว้ในหม้อ (ถ้าใช้กะทิอย่างเดียวมันจะข้นไปนะคะ) ตั้งไฟเคี่ยวสักพัก ใส่เต้าเจี้ยวที่โขลกไว้ คนให้ละลายทั่วๆกัน
-ใส่เนื้อกุ้งสับ และเนื้อหมูสับลงไป คนให้ทั่วค่ะ (ต้องรีบคนและบี้ๆให้กระจายตัวนะคะ ถ้าทำช้าเนื้อหมูและกุ้งมันจะเป็นก้อนๆค่ะ)
-พอเนื้อสุกดี ให้ใส่พริกชี้ฟ้า และหอมแดงที่เหลืออยู่ลงไปค่ะ
-ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊ป และ น้ำมะขามเปียก ให้รสชาติกลมกล่อม เป็นอันเสร็จคร่า ทานคู่กับผักสด แจ่มค่ะแจ่มมม
จขกท ชอบเต้าเจี้ยวหลนที่เก็บไว้ข้ามวัน รสชาติมันจะเข้มข้นขึ้น อร่อยมากขึ้นด้วยคร่าา...
ลองดูกันนะคะเพื่อนๆ ถ้ามีเวลาลองทำดูนะคะ...
ลิงค์ด้านล่างเป็นกระทู้ทำอาหารอื่นๆที่ จขกท เคยเขียนไว้ค่ะ
ฮันนี่โทสต์ (Honey Toast) ทำเองได้ง่ายๆ ใครๆก็ทำได้... http://pantip.com/topic/33632933
"โฮมเมด ไอศกรีม ร็อกกี้โรด" (Rocky Road Ice Cream) .. ทำกินเอง ดับร้อน เหมาะกับช่วงนี้สุดๆๆ (ไม่ต้องใช้เครื่องทำไอศกรีม) http://pantip.com/topic/33691714
+++ พุดดิ้งนมถั่วเหลืองมะพร้าวอ่อน เจ-ไม่เจก็อร่อยได้ง่ายๆ +++ http://pantip.com/topic/34330947
+++"ช่อม่วง" "จีบนกไทย" อาหารว่างไทยโบราณ...ทั้งสวย ทั้งอร่อย+++ http://pantip.com/topic/34477455