ใครที่กำลังอยากกินผัดซีอิ๊วแต่เปิดตู้เย็นมาแล้วพบว่า "เส้นใหญ่หมด" หรือซื้อเส้นใหญ่มาเก็บไว้แป๊บเดียวก็ขึ้นรา ลองหันมามองไอเท็มสามัญประจำบ้านอย่าง แผ่นแป้งเวียดนาม (ที่ปกติเราเอามาทำแหนมเนืองหรือสลัดโรล) ดูค่ะ!

🛒 วัตถุดิบที่ต้องเตรียม
ส่วนของการทำเส้น:
แผ่นแป้งเวียดนาม (ประมาณ 5-6 แผ่น ต่อ 1 จาน)
น้ำเปล่า (สำหรับชุบแผ่นแป้ง)
น้ำมันพืชเล็กน้อย (สำหรับคลุกไม่ให้เส้นติดกัน)
ส่วนของเครื่องผัดซีอิ๊ว:
เนื้อสัตว์ตามชอบ (หมู ไก่ หรือกุ้ง) 100 กรัม
ไข่ไก่ 1-2 ฟอง
ผักคะน้า (หั่นชิ้นพอดีคำ) 1 ต้น
กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
ส่วนของซอสปรุงรส:
ซีอิ๊วดำหวาน 1 ช้อนโต๊ะ (สำหรับแต่งสี)
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
พริกไทยป่น (ตามชอบ)

✨ เคล็ดลับการเตรียม "เส้น" จากแผ่นแป้งเวียดนาม
จุดปราบเซียนของเมนูนี้คือการทำให้เส้นไม่ติดกันเป็นก้อนตอนผัดค่ะ แนะนำให้ทำตามขั้นตอนนี้:
นำแผ่นแป้งเวียดนามมาซ้อนกัน 2 แผ่น (เพื่อให้ได้ความหนาที่กำลังดีเวลาเคี้ยว)
นำไปชุบน้ำเปล่าแบบผ่านๆ ไม่ต้องแช่ทิ้งไว้จนนิ่มเละ
วางแผ่นแป้งลงบนเขียง รอประมาณ 1 นาทีให้แป้งเริ่มนิ่มตัวลง จากนั้นใช้มีดหรือกรรไกรตัดเป็นเส้นขนาดเท่า "เส้นใหญ่"
เหยาะน้ำมันพืชลงไปคลุกเคล้ากับเส้นที่ตัดไว้เบาๆ เพื่อเคลือบไม่ให้เส้นเกาะติดกันเวลาโดนความร้อน

🍳 วิธีทำ แผ่นแป้งเวียดนามผัดซีอิ๊ว
รวนเนื้อสัตว์: ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย ใช้ไฟกลาง พอน้ำมันร้อนใส่กระเทียมสับลงไปผัดจนหอมเหลือง จากนั้นใส่เนื้อสัตว์ลงไปผัดจนสุก
ใส่ไข่และผัก: ดันเนื้อสัตว์ไปไว้ข้างกระทะ ตอกไข่ไก่ลงไป ยีไข่ให้แตก พอไข่เริ่มเซตตัวให้ใส่ผักคะน้าลงไปผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน
ปรุงรส: นำเส้นแป้งเวียดนามที่เตรียมไว้ใส่ลงไป ตามด้วยเครื่องปรุงทั้งหมด (ซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม น้ำตาล และซีอิ๊วดำ)
ผัดด้วยไฟแรง: เร่งไฟให้แรงขึ้น ผัดคลุกเคล้าทุกอย่างให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว (เส้นแป้งเวียดนามสุกง่ายมาก ไม่ควรผัดนานเกินไปเพราะจะทำให้เส้นเละหรือละลายติดกระทะ) ผัดจนมีกลิ่นหอมไหม้กระทะเล็กน้อย
จัดเสิร์ฟ: ปิดเตา โรยพริกไทยป่น ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟความอร่อยได้เลย!