ไข่น้ำ

กระทู้สนทนา
"ไข่น้ำ"..ชื่อสั้นนิดเดียวแต่มีเรื่องราวให้เล่ามากมาย
พี่น้องแม่นันเเวลาเจอกันแรกๆก็เฮฮาดีค่ะ พอทานอาหารกันไปได้สักพัก ก็จะเริ่มคุยถึงอดีต 
ยิ่งเห็นอาหารที่มาเสริฟ์เป็นอาหารที่อาอึ้ม (คุณแม่) เคยทำให้ทาน โอ้โห..ทีนี้ยาวเลย อาตั่วแจ้เล่าซีนนึง 
อาหยี่แจ้ (พี่สาวคนที่2) เล่าซีนนึง อาโหง่วแจ้ (พี่สาวคนที่ 5) ต่ออีกซีน มาสะดุดตรง..
อาซี้แจ้ (พี่สาวคนที่ 4) ทำไมเงีบบไป ... โถ..โถ..นั่งน้ำตาคลออยู่นั่นเอง อาซี้แจ้อารมณ์อ่อนไหวค่ะ 
พูดอะไรเศร้านิดหน่อยน้ำตานางก็จิไหลค่ะ ... แต่พอยิ่งผลัดกันเล่าไปเรื่อยๆ แม่นันซึ่งเป็นน้องคนเล็กก็ยิ่งอยากฟังต่อ 
ทีนี้คนที่น้ำตาจะไหลไม่หยุดไม่ใช่ใครค่ะ คือแม่นันนี่ล่ะ....

เช้านี้จึงมาพร้อมเมนูความทรงจำ ซึ่งแม่นันทำบ่อยนะคะ แต่ไม่ค่อยได้โพส 
พอได้รู้ความเป็นมาของเจ้าไข่น้ำที่แสนอร่อยนี้ 
ไม่โพสไม่ได้แล้วค่ะ
อาอึ้มทำไข่น้ำแบบนี้ให้แม่นันทานตอนเด็กๆ ซึ่งมันอร่อย เพราะเนื้อไข่นุ่มมาก น้ำซุปก็กลมกล่อม อย่างที่บอกตอนเด็กๆ 
แม่นันชอบเข้าครัวพร้อมอาอึ้ม ครัวบ้านเรามีเตาสี่เหลี่ยมใหญ่ๆ ตรงกลางใต้เตาไว้เก็บถ่านเก็บขี้ไต้ ด้านบนจะมีเตากลมๆสองข้าง 
เวลาจะทำอาหารต้องก่อไฟก่อน อาอึ้มสอนให้วางขี้ใต้ หรือไม่ก็เศษไม้เล็กๆนำไฟ แล้วเอาถ่านก้อนเล็กๆวางไว้ด้านบนสลับขวางไปมา 
ตั้งแต่นั้นอาหมวยก็เริ่มใช้เตาถ่านเป็น แต่ไม่เคยรู้ที่มาที่ไปก่อนตัวเองจะเกิดว่ามันมีเรื่องราวปนน้ำตาอะไรมากมายก่อนหน้านั้น
เมนูไข่น้ำนี่ก็เหมือนกันค่ะ อาตั่วแจ้เล่าว่า สมัยนู้นบ้านเรายากจนมาก ไม่มีเงินซื้อกับข้าวได้ดั่งใจเหมือนใครเค้า 
อาป๊ะ (พวกเราเรียกคุณพ่อว่า "อาป๊ะ") รับเหมาก่อสร้างเล็กๆน้อยๆได้เงินมาก็เอาไว้ใช้จ่ายภายในบ้านแต่ละวัน 

ดังนั้นเมนูแต่ละวันก็จะเป็นอะไรง่ายๆที่ไม่แพงนัก เมนูไข่น้ำนี้ก็เช่นกัน อาตั่วแจ้เล่าว่า 
บ้านเราจะซื้อไข่ทีละหลายๆฟองได้ด้วยการซื้อจากพ่อค่าแม่ค้าที่เค้าคัดไข่แตกไว้ต่างหาก (นึกภาพออกมั้ยคะ ไข่ที่เปลือกแตกร้าว 
ไม่สวย ไม่มีใครอยากซื้อ) เค้าจะแยกไข่ออกมาใส่กระทงแห้งไว้ กระทงละห้าฟอง ในราคาสลึง - ห้าสิบสตางค์ 
สมัยนู้นหมูกิโลละไม่ถึงสิบบาท ซื้อทีละบาทสองบาทก็ได้ แต่อาอึ้มเคยเล่าให้แม่นันฟังว่าสมัยเด็กๆยังไม่เกิดหมูกิโลละหกสลึงเอง
กลับมาดูเมนูไข่แตกกระทงละห้าสิบสตางค์ที่เป็นกลายเป็นเมนูยอดฮิตสำหรับบ้านเรากันค่ะ 
อาอึ้มที่เป็นคุณหนูสิงคโปร์ตกยากทำอาหารไม่เป็น แต่กลับมีความคิดทำกับข้าวได้อย่างสร้างสรรค์ 
อาตั่วแจ้เล่าว่า อาอึ้มต้มน้ำซุป แล้วก็เอาไข่แตกๆเหล่านี้มาตีจนเป็นเนื้อเดียวกัน ซอยต้นหอมใส่หน่อย พอน้ำซุปเดือดจัดๆ ก็ค่อยๆเทไข่ลงไป 
ไข่พอเจอน้ำซุปเดือดจัดก็เริ่มสุกเป็นสายๆ ค่อยๆกอดกันเป็นก้อน กลายเป็นไข่น้ำแสนอร่อยไปเลยค่ะ
หมายเหตุ: ไม่กล้ายืนยันว่าอาอึ้มเป็นคนคิดเมนูนี้เอง นางอาจจะจำเมนูนี้มาจากสิงคโปร์หรือที่ไหนก็ได้ค่ะ เดี๋ยวจุดธูปไปถามให้ค่ะ
โชคดีที่แม่นันเกิดทันได้กินเมนูนี้จากฝีมืออาอึ้มเอง ทำให้สามารถจดจำรสมือของอาอึ้มได้ 

ทีนี้มาดูวิธีทำจากรสมืออาอึ้มโดยแม่นันกันค่ะ
๑. ตั้งหม้อต้มน้ำสต้อคจนเดือด สมัยอาอึ้มคงไม่มีเวลามาเตรียมน้ำสต็อคเหมือนแม่นันหรอกค่ะ
ปรุงด้วยเกลือ น้ำตาลทราย พริกไทย และซี่อิ๊วขาว (ถ้าไม่มีน้ำสต็อค ต้มน้ำใส่คนอร์ก้อนเลยค่ะ)

๒. ตีไข่จนเนื้อเนียน เหยาะพริกไทยหน่อย ตีให้เข้ากัน แล้วค่อยเทใส่น้ำซุปที่เดือดจัด
 
๓. รอสักพักจนเนื้อไข่ค่อยๆกอดกันเป็นก้อนนุ่มๆ ค่อยปิดเตาค่ะ อย่ารอให้ไข่สุกเกินไปนะคะ เนื้อไข่จะกระด้าง ไม่อร่อยค่ะ 
ตักใส่ชามเหยาะพริกไทยหน่อย อร่อยมากๆค่ะ

ลองทำดูนะคะ
โปรดศึกษาและยอมรับนโยบายข้อมูลส่วนบุคคลก่อนเริ่มใช้งาน อ่านเพิ่มเติมได้ที่นี่