กำลังคิดเปิดร้านอาหารเล็กๆ อยากถามเรื่องวัตถุดิบหน่อยค่ะ

ต้องออกตัวก่อนนะคะ ว่านี่เป็นแผนธุรกิจครั้งแรกในชีวิตที่กำลังจะเปิดกับแฟน 2 คน คือจะเปิดแผงเล็กๆขายพวกก๋วยเตี๋ยวลุยสวน / เมี่ยงก๋วยเตี๋ยว อะไรประมาณนี้ค่ะ มองไว้ว่าจะเช่าแผงขายแถวตลาดนัดออฟฟิศ อะไรประมาณนี้ค่ะ ขายทุกวันจันทร์-ศุกร์
เรื่องที่อยากถามคือ
ข้อ 1. เราไม่เคยทำธุรกิจ มีความรู้เรื่องอาหารไม่เยอะเพราะอาศัยซื้อกินที่ร้านเป็นหลัก เลยสงสัยเรื่องจับจ่ายซื้อของ อยากรู้ว่า คนที่เคยมีประสบการณ์ขายอาหารประเภทนี้ เวลาซื้อวัตถุดิบต่างๆ เขาจะซื้อกันวันต่อวันหรือยังไงคะ อยากได้คำแนะนำหน่อยค่ะ โดยเฉพาะของสด เช่น กุ้ง ปลาหมึก  และก็ผักสด อย่างผักกาดหอม

ข้อ 2. แล้วพวกเนื้อสัตว์ที่เราลวกสุกจากบ้านไว้แล้ว เอาไปวางขายที่ร้าน สามารถทิ้งไว้นานได้ทั้งวันโดยไม่เสียหรือเปล่าคะ หรือคนที่เขาทำขาย เขาทำกันยังไง ไปลวกเอาที่ร้านหรือยังไงคะ

ข้อ 3. น้ำจิ้ม ควรจะทำวันต่อวันหรือเปล่าคะ หรือถ้าขายหมดเอาไปแช่ตู้เย็นขายพรุ่งนี้ได้อีกวัน หรือควรทิ้งแล้วทำสดใหม่ทุกวันดีกว่า
คือไม่ค่อยสันทัดจริงๆค่ะ รบกวนด้วยนะคะ ขอบคุณค่ะ