ขอความช่วยเหลือ ชิฟฟอนชาไทยสูตรแม่สลิ่ม

สวัสดีค่ะ เข้าเรื่องเลยเนอัะ ตอนนี้เราหัดทำขนม เบเกอรี่ขายอยู่ค่ะ ก็เริ่มขายได้บ้างแล้ว ตอนนี้ที่ทำอยู่มีเค้กหน้านิ่มรสชาติต่างๆ มีช๊อคโกแลตกับชาไทย สูตรก็เอามาจากในห้งก้นครัวนี่ล่ะค่ะ ซึ่งตั้งแต่ทำมาตัวเค้กหน้านิ่มนี่เค้กช๊อคโกแลตหน้านิ่มได้รับความนิยมมาก เนื้อเค้กที่อบได้ก็นุ่มฟูดี แต่เราติดปัญหาอยู่ที่เค้กชาไทยค่ะ อบกี่รอบเนื้อเค้กก็ไม่ฟูนุ่มเหมือนกับเค้กช๊อคเลยค่ะ มันอรอ่ยนะคะ แต่เนื้อสัมผัสมันไม่ใช่แบบที่เนื้อชิฟฟอนควรจะเป็น เราสังเกตดูว่าตอนที่ตีไข่ขาว เราก็ตียอดอ่อนเหมือนกัน แต่ทำไมเนื้อมันไม่เหมือนกันคะ ควรจะต้องปรับยังไง (ไม่มีรูปขอโทษด้วยค่ะ ทำมาทีไรก็ขายไปหมดไม่ทันได้ถ่ายรูป ที่รู้เพราะลูกค้าเพื่อนกันเค้าคอมเมนท์มา)

อีกอย่างนึงคือ เนื้อช๊อคนี่เราว่ามันนุ่มโอเคแล้ว แต่ก็ยังมีลูกค้าบางคนติงว่ามันน่าจะเบ่าๆนุ่มๆฟูๆได้อีกหน่อย ถ้าจะทำให้เนื้อเค้กได้ลักษณะตามนั้นเราต้องแก้ไขยังไงคะ

คำถามสุดท้าย วำหรับเค้กชาไทยถ้าเราจะเปลี่ยนเป็นเค้กชาเขียวใช้อัตราส่วนเดียวกันกับชาไทยตามปกติแค่เปลี่ยนใบชาได้เลยมั้ยคะ

ขอบคุณล่วงหน้าค่ะ

หมายเหตุ เราอบในถาดฟอย วางบนตะแกรงไม่ได้วางบนถาดค่ะ ตอนอบดูฟูดี พอเอาออกมาเค้กก็ไม่ได้ยุบลงมากเท่าไร