สวัสดีคะ มวลมหาประชาชนคนช่างกินช่างทำชาวก้นครัวทุกท่าน
โย่ว โย่ว ขออนุญาตใช้ถ้อยคำให้ทันสมัยทันต่อเหตุการณ์บ้านเมือง
สืบเนื่องจากเมื่อสัปดาห์ที่ผ่านมา น้องสาวได้โทรทางใกล้มาแจ้งว่า
คุณน้องเขยประสงค์อยากจะรับประทาน "ก๋วยเตี๋ยวหลอดทรงเครื่อง"
หากคุณพี่เมียไม่ลำบากใจหรือติดภารกิจใด ๆ ขอนิมนต์ให้มาทำให้กิน  

อุแม่ ช่างพอดีกับที่บ่งบ๊งศรีนึกอยากกินก๋วยเตี๋ยวหลอดมาหลายวันแล้ว
เอ้า เอ้า ไฉนคุณน้องเขยและคุณพี่เมียจิตใจถึงได้มาตรงกันเยี่ยงนี้ ??!!
แต่ไม่มีอะไรในกอไผ่ ด้วยที่เราสองนั้นซี้ปึกกันมาก ประมาณคุยถูกคอ  
เมื่อน้องสาวร้องขอมา แล้วใยพี่เมียจะนิ่งเฉยทำเป็นทองไม่รู้ร้อนกันเล่า
รุ่งขึ้นรีบไปหาซื้อวัตถุดิบ แล้วหอบผ้าผ่อน [เสื่อไม่ต้อง] ไปนอนที่บ้านโน้น

ไม่อยากเรียกนางว่า "ก๋วยเตี๋ยวหลอด" เพราะนางมิได้ถูกม้วนเป็นหลอด
ด้วยความขี้เกียจของคนทำเป็นเหตุ ผลที่ออกจึงมิได้รูปทรงที่ควรจะเป็น
ไม่ต้องพล่าม จัดไป เมนูโปรดของเหล่าสมาชิก  "ก๋วยเตี๋ยวทรงเครื่อง"








ก๋วยเตี๋ยว[หลอด] ทรงเครื่อง

ส่วนประกอบตัวทรงเครื่อง

เนื้อไก่ส่วนสะโพก 500 กรัม หรือ [เนื้อหมู, เนื้อกุ้ง ฯลฯ]
ยอดมะพร้าว หรือ หน่อไม้สด
เห็ดหูหนู หรือ เห็ดหอม
กระเทียมกลีบเล็ก 8 กลีบ
พริกไทย  1 ช้อนชา
รากผักชี  3 ราก
น้ำตาลปีบ หรือ น้ำตาลทรายแดง
ซีอิ๊วขาว, ซีอิ๊วดำ, น้ำมันหอย, เหล้าจีน [ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้]
น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ







ส่วนของน้ำตาล หากไม่มีน้ำตาลปีบ ใส่น้ำตาลทรายก็ได้นะคะ
บ่งบ๊งมีน้ำตาลอ้อย น้ำตาลทรายแดง ก็จัดไปในเรื่องกลิ่นและรส




เต้าหู้แข็งนิดหน่อย นำมาหั่นแล้วทอดให้เหลือง




วิธีทำ

ตั้งกระทะใส่น้ำมันไป 1 ช้อนโต๊ะ  
นำกระเทียม/พริกไทย/รากผักชีที่โขลกไว้ใส่ลงไปผัด
เมื่อสามเกลอหอมแล้วใส่น้ำตาลปีบ ซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วขาว
น้ำมันหอย เกลือป่น จะเพิ่มผงซุปไก่ลงไปก็ได้นะคะ  
วิธีทำส่วนทรงเครื่องจะคล้ายกับการทำพะโล้นะคะ




บ่งบ๊งถ่ายเทจากกระทะลงในหม้อ แล้วเติมน้ำเปล่าลงไป 2 ถ้วย
แล้วเคี่ยวต่ออีกหน่อยเพราะอยากให้เครื่องซืมเข้าในเนื้อไก่







พักส่วนหน้าทรงเครื่องไว้ก่อน แล้วมานึ่งเส้นก๋วยเตี๋ยวและถั่วงอกกันต่อ
จริงแล้วเราอยากได้เส้นก๋วยเตี๋ยวหลอดแบบโบราณที่มีกุ้งแห้งสีแดง ๆ
แต่หาซื้อยาก ต้องไปตามตลาดสดใหญ่ ๆ ส่วนเส้นธรรมดาหาซื้อง่ายกว่า

เวลาไปหาซื้อแล้วไม่พบเส้นที่ว่า แม่ค้าจะบอกเราว่า "อย่ากินเลยคุณเอ๋ย
มันไม่ดีต่อสุขภาพ กุ้งแห่งสีแดงแปร๊ดแบบนั้นเพราะเขาใส่สีเข้าไป"
ฉันรู้ว่าไม่ดีแต่ฉันชอบอ่ะ แม่ค้ายังแนะนำเราอีกว่า ให้ไปหากุ้งแห้งฝอย
กุ้งแห้งฝอยหรือเคยแห้งแบบไม่ใส่สีโรยใส่ไป แบบนั้นมันไม่ได้อารมภ์

ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ชนิดแผ่น -  ถั่วงอก  [ใครจะเพิ่มใบกุ่ยช่ายก็ได้นะคะ]




ส่วนผสมน้ำซีอิ๊ว

1. พริกขี้หนูแดง โขลกละเอียด
2. ซีอิ๊วดำเค็ม 1 ถ้วย
3. ซีอิ้วขาว 4  ช้อนโต๊ะ
4. น้ำส้มสายชู 1/4  ถ้วย  
5. น้ำตาลปีบ 5  ช้อนโต๊ะ
6. น้ำเปล่า 1/4 ถ้วย
7. เกลือ 1/4  ช้อนชา

ส่วนผสมข้างต้นบ่งบ๊งกะเอาแบบกะคร่าว ๆ  จริงแล้วไม่เคยชั่งตวงเลยนะคะ

วิธีทำ
นำส่วนผสมทุกอย่างผสมเข้าด้วยกัน แล้วใส่ในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟ เคี่ยวให้เดือด
หมั่นคนตลอดเวลา ระวังจะเดือดล้นออกจากหม้อด้วย
ชิมรสตามชอบ อ่อนหวานเติมน้ำตาล ชอบเปรี้ยวเติมน้ำส้ม ชอบเค็มเติมเกลือหรือซีอิ๊ว  
เดือดพล่าน แล้วปิดไฟ พักไว้จนเย็น เก็บใส่ขวดแช่ตู้เย็นไว้ได้นานประมาณหนึ่งเดือน




ต้นหอม, ผักชี,  ใบคึ่นช่าย  ทั้งหมดหั่นหยาบ




กระเทียมเจียว, พริกไทยป่น, พริกป่น/พริกน้ำส้ม




กระเทียมเจียว เจียวใหม่ ๆ จะให้กลิ่นหอมและกรอบ
ถ้าทานไม่หมดให้เอาน้ำมันออก เหลือแต่เนื้อกระเทียม
แล้วใส่น้ำตาลทรายลงไปนิดหน่อย นำใส่ตู้เย็นเก็บไว้
น้ำตาลทรายจะทำให้เนื้อกระเทียมเจียวกรอบนานนะคะ

มะพร้าวคั่วก็เช่นเดียวกัน เย็นตัวแล้วโรยน้ำตาลทรายไปหน่อย
จะทำให้มะพร้าวคั่วหอมแล้วก็กรอบนานด้วย  เก็บใส่ตู้เย็นไว้ได้




ทุกสิ่งพร้อมสรรพ ... จัดฉาก .... ตั้งโต๊ะ เตรียมลุย




จะว่าไปทำพะโล้แบบนี้ แล้วซื้อก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่และถั่วงอก
แล้วนำมาต่อยอดแปลงเป็นก๋วยเตี๋ยวหลอดก็ไม่ผิดกติกาใด ๆ

และทุกครั้งแกงพะโล้ของบ่งบ๊งก็มักจะต่อยอดไปเป็นเมนูอื่น ๆ
อาทิ ก๋วยจั๊บ รอบหน้าคงต้องเอามาทำเป็นก๋วยเตี๋ยวหลอดบ้าง







น้องสาวอิฉันนางชอบกินแบบแห้ง ๆ ไม่ต้องใส่น้ำซุปลงไปมาก




แต่พวกหลาน ๆ และตัวเราชอบแบบแฉะ ๆ จัดหนักน้ำซุปแบบนี้
ในทุก ๆ คำจะต้องชุ่มฉ่ำไปด้วยน้ำซุปและน้ำซีอิ๊วดำ มันฟินมาก




ตัวเราชอบแบบจัดหนักซีน้ำอิ๊ว เราชอบทานซีอิ๊วดำมาก
ซีอิ๊วดำกับขนมกุ่ยช่าย ซีอิ๊วดำกับจุ่ยก้วยเค็ม โดนมาก




เมื่อใดที่ได้ทำก๋วยเตี๋ยวแบบนี้ วันนั้นไม่ต้องทำอาหารอื่น ๆ
สมาชิกทั้งบ้านปลื้มที่จะกินก๋วยเตี๋ยวแบบนี้ไปสามมื้อเลย
สมาชิกบ้านเราชอบทานถั่วงอก ก๋วยเตี๋ยวแบบนี้เหมาะมาก




แล้วพริกที่รับประทานก็ต้องเป็นพริกเหลืองโขลกแบบนี้ด้วยนะ
โรยคึ่นช่าย จัดหนักกระเทียมเจียว ใส่พริกไทยเยอะ ๆ แหล่มมาก




เปลี่ยนจากเส้นใหญ่เป็นเส้นหมี่ลวกก็อร่อยดีนะ ได้อรรถรสไปอีกแบบ
จะทำเป็นข้าวแห้งในแบบของชาวสมุทรสาคร/สมุทรสงครามก็ได้อีก




  

โอ้วววว เหลือบมองดูนาฬิกา เวลาอาหารเที่ยงจวนเจียนแล้ว หิวเลย
ขอบพระคุณทุกท่านที่แวะมาเยี่ยมชมกระทู้  ขอบพระคุณทุกกำลังใจ
ขอให้ทุกวันมีแต่สิ่งดี ๆ กินอิ่ม นอนหลับ มีความสุขกับการเข้าครัว
พบกันใหม่ยามเมื่อชาติต้องการ[คนทำครัว] เรายินดีจัดเสริฟ