วันภาษาไทยแห่งชาติ

ยกกับช้าวร้านแกงมาทำกินเองกับ แกงส้มผักรวมหมูทอด + ผัดวุ้นเส้น

กระทู้สนทนา
วันนี้เดินเข้าไปเมียงๆ มองๆ ที่ร้านข้าวแกง ก็เห็นเมนูเดิมๆ ซ้ำๆ กับรสชาติที่เห็นแล้วนึกออกทันทีว่าฝีมือแม่ค้าคนนี้รสชาติจะกระเดียดไปทางไหน เลยได้แต่จดจำเมนูเขามาแล้วบ่ายหน้าขี่รถเข้าตลาดหน้าตาเฉย ได้สองเมนูในตำนานมาคือ

เมนูที่ 1. แกงส้มผักรวม ที่ได้จัดหมูสามชั้นทอดกระเทียมมาเป็นท็อปปิ้งที่รับประทานคู่กันได้ค่อนข้างลงตัว ( แหม แอบใช้คำตามรายการอาหารทีวีนิดนึง)  



แกงส้มผักรวมที่ว่าก็จะประกอบด้วย



ดอกแค



     ดอกแค สามารถนำไปปรุงอาหารได้หลายอย่าง ใส่แกงส้ม ต้มจิ้มน้ำพริก ดอกแคและยอดอ่อน ยังช่วยดับพิษร้อน ถอนพิษไข้ แก้อาการท้องร่วง ท้องเดิน เปลือกลำต้นเมื่อนำมาต้นน้ำให้เดือด 30 นาที ใช้น้ำต้มชะล้าง สำหรับดอกแค ก่อนนำไปปรุงอาหารควรแกะไส้ในออกก่อน มิฉะนั้นจะมีรสขม รับประทานไม่อร่อย



ผักกาดขาว


       ผักกาดขาวมีฤทธิ์กระตุ้นการบีบตัวของกระเพาะและลำไส้ ช่วยย่อยอาหาร ทำให้เจริญอาหาร ลดอาการท้องอืด ท้องเฟ้อ ถ่ายได้คล่อง ขับอาหารเป็นพิษต่าง ๆ ในลำไส้ ป้องกันโรคคอตีบ เยื่อหุ้มสมองอักเสบ หวัด ป้องกันมะเร็งในทางเดินอาหาร ป้องกันโรคตาบอดตอนกลางคืน โรคตาห้อง โรคลักปิดลักเปิด แก้ไอ ละลายเสมหะ แก้อักเสบ แก้พิษสุรา ดับกระหาย ขับปัสสาวะ เป็นยาบำรุงกำลัง แก้อาการบวมน้ำ นิ่วในทางเดินปัสสาวะ หายใจลำบาก โรคเหน็บชา เลือดกำเดาออก ความดันโลหิตสูง



ผักกวางตุ้ง


       ผักกวางตุ้งมีคุณประโยชน์คือ มีวิตามินซีถึง 6 มิลลิกรัม/100 กรัมที่บริโภค และยังมีแคลเซียมสูงถึง 8.5 มิลลิกรัม/100 กรัม ที่หรูไปกว่านั้นคือมีเบต้าแคโรทีนมากถึง 225 ไมโครกรัม/100 กรัมที่บริโภค จึงช่วยบำรุงสายตาและเสริมสร้างภูมิคุ้มกันให้แก่ร่างกายได้ดี แม้ผักกวางตุ้งจะมีคาร์โบไฮเดรตด้วย แต่ก็มีไขมันต่ำมากทั้งเป็นไขมันไม่อิ่มตัวจึงไม่มีพิษภัยใด ๆ ผักกวางตุ้งยังให้กากใยอาหารทำให้ถ่ายคล่องอีกด้วยด้วย




..................................................................................................................................................................................

        นำผักมาล้างน้ำให้สะอาด แล้วจัดการหั่นเป็นชิ้น อย่าเล็กมากนักเพราะผักจะเปื่อยทำให้ชิ้นไม่สวยไม่น่ารับประทาน จากนั้นก็นำผักไปแช่น้ำทำความสะอาดอีกครั้ง สำหรับดอกแคก็จักการเอาเกสรหรือไส้ในที่เป็นก้านยาวปลายบนมีสีเหลืองออกใหหมดแล้วล้างให้สะอาด เอาผักไปพักไว้ เรามาปรุงนำแกงส้มกันก่อน
        วันนี้ใช้พริกแกงสำเร็จ คือไม่มานั่งโขลกกันเอาเองให้เมื่อย ใครโขลกก็เหมือนกันจ้า นำน้ำใส่หม้อตั้งไฟ พอน้ำเดือดก็ใส่พริกแกง ตัดเกลือลงไปประมาณ 1 ช้อนชา คนใ้พริกแกงละลายเดือดพล่าน จากนั้นก็ใส่น้ำมะขาม, น้ำตาลปีบ, น้ำตาลทราย, น้ำปลา และกะปิเท่าหัวแม่มือเพื่อเพิ่มความกลมกลอ่อม
       รอน้ำแกงเดือดอีกสักรอบ ชิมรสชาติพอถูกปาก เน้นว่าต้องเข้มข้นไปเลยนะค่ะ เพราะเดี๋ยวใส่ผักแล้วถ้าน้ำแกงรสชาติพอดีแบบเบาๆ พอผักลงก็จืดจางไปเลย  ใส่ผักลงไปแล้วปิดฝา รอผักสุก ถ้าชอบแบบผักกรอบ เดือดรอบนี้ก็ปิดไฟได้เลย แต่ของ จขกท ชอบเปื่อยๆ เด็กๆ จะทานดี เมื่อเดือดดีแล้วก็ปิดไฟยกลง ตักใส่ถ้วยวางด้วยหมูทอดกินกับช้าวสวยร้อนๆ ไม่ต้องพูดไรกันมากเลย








...................................................................................................................................................................................

เมนูที่สองก็ง่ายๆ อีกตามระเบียบ คือ จขกท จะไม่ค่อยทำกับข้าวกับปลาที่ยุ่งยากซับซ้อน ส่วนใหญ่จะเป็นแนวบ้านๆ ที่เรากินกับบ่อยๆ ทำทานกันในครอบครัวได้ ง่ายๆ เหมาะกับแม่บ้านมือใหม่ น้องนิสิตที่อยู่หอ หรือคนทำงาน มนุษย์เงินเดือนที่อยากทำกับข้าวกินกันเองดู เอาคะมาต่อเลย เมนูนี้มีวัตถุดิบตามภาพ
- วุ้นเส้นสด (จะแบบแห้งก็ได้ เอามาแช่น้ำก่อนนะ)
- ไส้กรอก
- มะเขือเทศ
- หอมหัวใหญ่
- ไข่ไก่
- กระเทียม



วิธีทำก็ง่ายๆ ค่ะ ใส่น้ำมัน กระเทียมตาม ผัดจนกระเทียมหอมนิดๆ ก็ใส่ไส้กรอกกับหอมหัวใหญ่ลงผัด เอาไข่ตอกใส่ถ้วยมะเขือเทศแล้วเทลงกระทะ ปล่อยให้ไข่สุกเล็กน้อยก็ผัด จากนั้นใช้ถ้วยไข่ใบเดิม เติมน้ำลงไปสัก 1 แก้ว ตามด้วยน้ำตาล ซีอิ้วขาว ซอสถัวเหลือง พริกไทย ซีอิ้วดำ เทลงไปในกะทะแล้วใส่วุ่นเส้นลงผัด คลุกให้ทั่วแล้วปล่อยให้วุ้นเส้นดูดน้ำปรุงจนแห้งก็คลุกเคล้าอีกรอบเป็นอันเสร็จภารกิจนี้






ติดตามกระทู้ย้อนหลังได้ามนี้คะ

ครั้งแรกกับ "โยเกริต์สด ฉบับโฮมเมค แอ็ปเปิ้ลท็อปปิ้งราดซอสฮํนนี่"   http://pantip.com/topic/30979735
เที่ยงนี้กับกระเพราขาหมูพริกแห้ง แสบสันกันไปข้าง  http://pantip.com/topic/30973447
มื้อเย็นในวันที่ฝนพร่ำ กับ น้ำพริกกะปิผักสด กับปลาทูทอด http://pantip.com/topic/30966404
มาทำแกงคั่วสับปะรดกินกันเถอะ  http://pantip.com/topic/30963480
มากินข้าวกัน วันนี้นำเสนอเมนูบ้านๆ กับของที่มีในตู้เย็น "หมูทอดกระเทียม"   http://pantip.com/topic/30933836
"Season change. เมื่ออากาศเปลี่ยนแปลง" กับเมนูบ้านๆ ไล่ไข้ไล่หวัด   http://pantip.com/topic/30909316
ล้องวงมากินข้าวเย็นกัน กับหมูทอดแดดหุบๆ จ้าๆ กับยำปลากระป๋อง   http://pantip.com/topic/30882295
นึกถึงสมัยเด็ก เมนูจากฟักทอง ที่แม่เคยทำให้กิน  http://pantip.com/topic/30820930
ทำลูกอมง่ายๆ ให้เด็กๆ ที่บ้าน   http://pantip.com/topic/30809470
พุดดิ้งชาเขียว มาเฟี้ยวกับพุดทราเชื่อม แบบนี้พอจะเรียกอาหารฟิวชั่นได้ไหม  http://pantip.com/topic/30670703
เมื่อปาท่องโก๋เหลือไม่อยากทิ้งมันเสียดายจับมาแปลงโฉมไฉไลเป็น "ท่องโก๋ยัดไส้"   http://pantip.com/topic/30652706
มื้อเย็นในวันนี้ ที่บ้านทำ "ผัดพริกหยวกกับชาวคณะ          http://pantip.com/topic/30629617
ปอเปี้ยทอดไส้เห็ดกับกระหลำ และชีสดิฟ                       http://pantip.com/topic/30581899  
พุดทรากับน้ำเชื่อมมะตูม                                           http://pantip.com/topic/30578427
วันฝนตกกับ "ผัดไก่หมักกับผักกาดดอง"                        http://pantip.com/topic/30571404
ผัดเส้นใหญ่ กับไก่ทอดซีอิ้ว                                        http://pantip.com/topic/30501316
ก๋วยเตี๋ยวหลอดวันหยุดนี้จ้า                                         http://pantip.com/topic/30527717
ขนมจีน + แกงเขียวหวาน รับหน้าฝน                             http://pantip.com/topic/30550960
เมื่อเด็กที่บ้านเขี่ยผัก                                                  http://pantip.com/topic/30563228
เมื่อเด็กที่บ้านเขี่ยผัก Station 2                                     http://pantip.com/topic/30567425
มาล้างระบบดูดซึมกันเถอะ                                           http://pantip.com/topic/30489296
มาทานน้ำปั่นแก้อาการปวดหลังกันเถอะ                           http://pantip.com/topic/30502522
มาล้างไขมัน ลดน้ำตาลในเลือด ระบายของเสียในท้อง        http://pantip.com/topic/30551438
แสดงความคิดเห็น
Preview
อ่านกระทู้อื่นที่พูดคุยเกี่ยวกับ  อาหารไทย อาหาร ทำอาหาร